Na cozinha

Se perguntarmos a uma criança de onde vem o leite, não será espantoso ela responder que vem da caixinha. Ou do supermercado. Também não ficaremos surpresos se, para ela, 'cozinhar' for o ato de colocar um congelado no microondas e apertar alguns botões. O fato é que terceirizamos nossa alimentação. Em nome da pressa, comodidade e praticidade, nos distanciamos dos alimentos e de sua origem. Passamos horas assistindo a programas de culinária, mas não dedicamos nem 40 minutos ao preparo de nossa própria comida. O engraçado é que a capacidade de cozinhar foi um dos fatores que nos diferenciou das outras espécies no processo evolutivo. Dentre tantas outras coisas, cozinhar é remeter à nossa origem. 

Eternizamos a cultura de um povo através de sua língua, suas manifestações artísticas e - claro - sua comida. "Eu cozinho assim porque minha mãe me ensinou. E esse prato era feito pela minha avó, que aprendeu com o pai dela." Desta forma, nos reunimos ao redor da mesa nas datas comemorativas, nas grandes celebrações ou em qualquer outro momento. Usamos temperos típicos, perpetuamos receitas centenárias e, por meio da comida, damos característica ao nosso espaço: nossa cidade, estado, país. Cozinhar, portanto, é manifestar nossa identidade.

Quando preparamos nosso próprio alimento, nos damos a chance de conhecer o que comemos. Nos opomos aos interesses de uma indústria que insiste em empurrar, literalmente goela abaixo, a fórmula do "rápido-barato-saboroso". Esqueceram apenas do fator essencial: o nutritivo. Ler a lista de ingredientes de um pacote no supermercado é, praticamente, ler em outro idioma. Um sem fim de compostos químicos, flavorizantes, emulsificantes, corantes, adoçantes...mortificantes.  Não vemos isso na natureza e não saberíamos reproduzir em casa. Por isso, ao cozinharmos, fazemos uma escolha. Escolhemos nos aproximar dos alimentos em sua forma mais básica, em seu aspecto original. Nos afastamos (um pouquinho que seja) dos refinados, processados, hidrogenados, transformados em sei-lá-o-quê. Nadamos contra a maré de um oceano de pacotinhos e soluções prontas para consumo. Cozinhar é, portanto, resistir.

Combinar ingredientes é estimular a criatividade e o aprendizado. Na cozinha, somos todos alquimistas. Vivenciamos processos químicos e físicos que fazem os alimentos se transformarem e resultarem em possibilidades infinitas de aspecto, texturas, cores e sabores. Vemos uma simples mistura de água, sal e farinha ganhar vida e virar pão, através de um elemento básico: o ar. Fazemos um mesmo leite gerar vários tipos de queijo, graças a uma imensa variedade de microorganismos que coexistem e criam complexos biomas no alimento.  Cozinhar é, portanto, Ciência.

É importante lembrar que comemos natureza e que também somos natureza. Estamos organicamente ligados, nós e o mundo. Preparar nosso alimento deve nos estimular a comprar e escolher de forma mais consciente, eliminando o máximo de embalagens poluentes, produzindo cada vez menos lixo e buscando alternativas ao descarte. Devemos ter a consciência da origem do alimento, de seu cultivo e do impacto ambiental por ele causado. Os ingredientes podem ser aproveitados integralmente, evitando desperdícios e colaborando para a nutrição de muitos. Cascas, caules, folhas, sementes, raízes... tudo é comida. Cozinhar é, portanto,  preservar a Vida.

Que dediquemos mais tempo e cuidado ao preparo de nosso alimento. Que tomemos consciência do poder de transformação que isso tem. Para mudar o mundo, podemos partir de qualquer lugar.
Inclusive, da cozinha.